Rezepte aus Sri Lanka

 Einführung

Vor langen Zeiten haben andere Kulturen Kontakt zu Sri Lanka unterhalten die Gewürze eingeführt haben die dort wachsen. Der beste Zimt, Gewürznelken und  andere Gewürze sind nach Sri Lanka gekommen. Leute kamen an, um Handel mit Gewürzen zu treiben und auch ließen sie ebenso einige ihrer Kochkunst dort. Das srilankische Kochen hat sich durch viele Kulturen  weiterentwickelt und dadurch die Völker verbunden hat. Die merklichsten Einflüsse kamen von den  Portugiesen, den Niederländern, den Mauren und den Malaien. Sri Lanka, das ein tropisches Land ist, muss auf  Nahrung achtgeben, da sie schnell verfault. Daher wird die meiste Nahrung in Flüssigkeiten gekocht, das ist eine schnelle Methode sicherzustellen das alle Zutaten frisch und geniessbar bleiben. Kein Gericht das hier beschrieben ist nimmt mehr als 30 Minuten in Anspruch, im Durchschnitt schwankt die Zeit zwischen15-20 Minuten.

Das Curry-Pulver

Srilanker benutzen zwei verschiedene Currypulver. Eines bezieht sich auf klares Currypulver sehr ähnlich zum indischen gelben Currypulver, erhältlich bei einem orientalischen oder indischen Lebensmittelgeschäft. Das andere Currypulver  (dunkel gefärbt) wird zum braten von Fleisch benutzt.

Das gelbe Currypulver kann als Basis benutzt werden, um das schwarze Currypulver herzustellen.

Dunkles Curry-Pulver:

100 Gramm  rohes gelbes Currypulver, dazu 1 Löffel Fenchelsamen, 1 Löffel Knoblauch Pulver, 2 Stücke Zitronengras,  2 Gewürznelken, 3 Kardamoms, 2 Stücke Zimt und 1 Löffel Senf Samen.

Alles in einer Bratpfanne mit geringer Hitze für ungefähr 3 Minuten oder bis es dunkel wird anbraten, vom Herd nehmen und zu Pulver mahlen.